返回列表 回復 發帖

素溜魚片

菜系及功效:京菜 素齋菜 減肥菜譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味:鹹鮮味      工藝:滑溜
素溜魚片的製作材料:
主料:香菇(鮮)125克
輔料:冬筍25克,木耳(水發)25克,雞蛋清15克
調料:澱粉(蠶豆)3克,料酒5克,鹽3克,香油10克,味精2克,花生油20克,姜5克
素溜魚片的特色:
色澤潔白,嫩軟滑潤,味道鮮香,清淡可口。
教您素溜魚片怎麼做,如何做素溜魚片才好吃
1. 將鮮香菇浮面的黑色表皮用刀片淨,不留一點黑色,然後改刀切成稜形塊,用於布輕輕壓出水分,做成「魚片」;
2. 將雞蛋清、濕澱粉放在大碗中攪拌均勻,加入「魚片」上漿;
3. 炒鍋上火,注入花生油,燒至五成熱,將魚片一片一片的下入油中,炸制;
4. 待炸至魚片略挺身時,放入冬筍、水發木耳,用勺推幾下,一起倒在漏勺裡瀝油;
5. 炒鍋上火,放入底油,下薑末、精鹽、味精、料酒,煸出香味,倒入魚片、冬筍片和木耳,用勺推幾下;
6. 再放入濕澱粉勾芡,待芡汁發亮時,翻炒幾下,淋入香油後立即出勺裝盤。

素溜魚片的製作要訣:
1. 溜的技法與炒、爆相似,但芡汁較多,注意讓主料與配料在明亮的芡汁中交融在一起;
2. 為防止魚片漿糊下流,造成掛糊不勻,炸制後容易出現焦脆程度和顏色不一致現象,可於掛糊後逐片蘸一層干澱粉,然後再下鍋油炸;
3. 因有過油炸制過程,需準備花生油750克。

小帖士-食物相剋:
木耳(水發) :木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
返回列表