提到鹹煎餅，除了想到德昌茶樓外，還記得譚師傅嗎？因為這裡又有故事可講。
譚藻師傅早在３０年代就在龍津路的德昌茶樓幹點心製作，但是一直口味平平，沒有大作為。一天，他到茶樓飲茶，碰到賣南乳肉的盲公德，便向他大吐苦水。盲公德自然是感歎不已，笑說：「德哥，其實這鹹煎餅同我的花生不是一樣嗎？以前大家不知道加南乳，故不能成為名食，一加南乳立刻味道大變，身價百倍。」聽了盲公德這樣一說，譚師傅大受啟發。他先將鹹煎餅配料中的糖份加大，再加如少量南乳，而之前譚師傅將買回來的南乳放在天台半陰半曬的地方，太陽出來時，南乳受熱，太陽過後，熱能漸散，經過一熱一冷過程的處理，這樣南乳的香味更好，然後再與糖、油混合在一起攪拌。用這種新配料炸出來的鹹煎餅果然色澤金黃，外脆內香，入口松花軟滑，且有南乳香味。大家一試之下都點頭稱好。後來，德昌茶樓掛出一個大照牌，上寫「德昌鹹煎餅」，從此生意興隆，也成了西關行家公認的名食。 |
