啤酒：開胃消食的液體麵包
啤酒是用大麥芽和具有芳香氣味的啤酒花為主要原料，經過糖化和發酵而釀製出來的一種含二氧化碳的低濃度酒精飲料。也有用優質麥芽為主要原料，加部分大米或玉米為輔料製成的低濃度酒精啤酒或全部採用優質麥芽而製成的啤酒。其酒精含量在2％～7.5％之間，低於黃酒和葡萄酒，更低於白酒。啤酒的性味涼而苦澀，但苦味清爽，苦中有甜，於19世紀末傳入我國。
啤酒的種類也很多。按顏色分為有黃啤、褐啤、白啤和黑啤等，市場上銷售的主要是黃啤，但黑啤味道最為醇香。按糖化度在的濃度劃分，有12度和14度啤酒。按酒精含量劃分，糖化度在12度以上的，酒精含量在3.5％以上；在7～8度之間的，酒精含量在2％以下（適宜於婦女和幼兒少量飲用）。按啤酒的生熟劃分有生啤和熟啤之分。生啤又叫鮮啤酒或鮮啤，保留了活的酵母菌，味道鮮美，但不能久存，屬散裝者不能過夜；熟啤中的酵母菌在加溫中全被殺死，味道不及生啤鮮美，但不會繼續發酵，因而穩定性較好，可較長期存放。按包裝類別劃分，有瓶啤、扎啤、散裝和桶裝 等。瓶裝啤酒多為熟啤，保存期在4個月左右；扎啤在製作過程中加多了一道二氧化碳加壓系統．泡沫比瓶啤更多，採用了瞬間高溫殺菌法，酵母活性菌較瓶啤為多，銷售形式為一打一束地整賣，多在酷暑季節的城鎮上採用，保質期短。散裝啤酒多是生啤酒，未經殺菌，也不包裝，不控溫，喝到口中的僅是無二氧化碳泡沫的「苦水」，保質期僅為一天，且不能過夜。桶裝啤酒是在散裝生啤的基礎上，採用現代滅菌過濾技術加以處理後，密封裝入不銹鋼酒桶中，銷售時隨時補充二氧化碳，存放時間稍長，口味類似扎啤。
[營養成分〕
啤酒也是一種營養飲料，除含有糖類、酒精及二氧化碳氣體之外，也含有多種維生素、多種礦物質和17種氨基酸。所加入的啤酒花，又稱香蛇麻草，是一種有顯著利尿功能的中藥藥材。所用麥芽中含有鈣、草酸和烏核昔酸等營養成分。就一般中度啤酒而言，每100克中約含酒精3.4克、蛋白質0.4克，熱量142.4千焦，維生素B1O.2毫克，維生素B 0.01～0.11毫克，尼克酸1毫克，鈣2（北京VC啤酒）～67（河北宣化麥飯石啤酒）毫克，一般啤酒含鈣為4毫克。含磷15毫克，鐵0.3毫克。
[醫生的觀點〕
啤酒在夏季飲用，可以起到消暑利尿的作用，特別是冰鎮啤酒更是如此。另外由於它所含的營養成分絕大部分都能被人體所吸收，適量飲用也有一定的活血、開胃和幫助消化的作用，對高血壓、心臟病、遷延性肝炎、胃腸功能紊亂、腹瀉、便秘、腎臟病、肺病和神經衰弱等病人的健康恢復有幫助或有積極的治療作用。
啤酒不僅是一種良好的飲料，同時也可用來代替黃酒作為調料烹調菜餚，具有除腥去膻增香的作用．主要應用範圍是魚、肉和麵食等。
啤酒雖受許多人喜愛．但如果長期大量飲用也會招來「啤酒病」。一是容易引起酒精中毒，損壞肝功能。這是因為不少人以為啤酒的酒精含量少，於是就大飲特飲，殊不知每一升啤酒相當於50克白酒的酒精量，可使血液中的酒精濃度增加0.03％。二是容易引起「啤酒心」，增加心腎負擔，造成心室體積擴大，心肌肥厚，心臟增大，以至心動過速、肝腫大或肝硬化。三是容易造成「將軍肚」。由於啤酒營養豐富，產熱量大，大部分營養均可被人體吸收，所以長期大量飲用會造成體內脂肪堆積，形成「將軍肚」。四是容易加重某些疾病。如萎縮性胃炎、泌尿系統結石等患者大量飲用後會導致舊病復發或病情加重，其他人過量飲入或長期嗜飲，也會降低人體的反應能力。
患有以下病症的人應忌飲或少飲啤酒：慢性胃炎患者如繼續飲用啤酒，會使胃壁減少能保護胃黏膜的前列腺素E的分泌，使症狀加重。肝病患者飲用啤酒，因其肝功能不全，更容易發生酒精中毒，從而再次損傷肝細胞。痛風病人一旦飲用啤酒，可能會使血中尿酸進一步增多而引起痛風發作。糖尿病患者在服用?尿類降糖藥或注射胰島素期間，如多量飲用啤酒，會出現低血糖反應。心臟病人如經常大量飲用啤酒，心肌會出現脂肪細胞，引起心臟肥厚，誘發心力衰竭。潰瘍病人如飲啤酒超量，胃中二氧化碳的壓力會增高，有誘發胃穿孔的危險。哺乳期的婦女也不能飲用啤酒，這是因為大麥芽有回乳作用，會抑制奶水的分泌。但要想斷奶的話，則可適量多飲用大麥芽釀造的啤酒。
[調理新常識〕
夏季飲用啤酒要注意以下7點：（1）劇烈運動後不要馬上飲用，以防止痛風；（2）不能與白酒混飲，以防止胃痙攣和急性胃腸炎；（3）食用海鮮時忌飲，以防止尿路結石；（4）飯前忌飲冰鎮啤酒，以防誘發腹痛、腹瀉；（5）忌小口慢飲，以增加二氧化碳的攝入量；（6）忌配菜不當，須有富含蛋白質的油炸食品和其他鬆脆焦酥的食品相搭配；（7）氣溫過高時謹防啤酒瓶爆炸傷人。
不論夏季還是春、秋、冬季，也不論身體健康與否，飲用啤酒都不能過多：適量飲用時，要注意包裝上關於保質期的說明，以謹防變質後對人體有害。
由於啤酒中嚴重缺乏維生素C，不能防止亞硝胺的形成，所以最好與西紅柿、圓白菜等搭配食用。 |
