專家呼籲，人們並未真正意識到在外就餐的危害，健康飲食不能只停在口頭上。
儘管明知在外就餐不健康，但這仍成為越來越多現代都市人無奈的選擇。日前，本報聯合搜狐網調查顯示，在被調查的兩千餘人中，25.61%的人偶爾在家做飯，15.31%的人從來不做。然而，71.68%的人表示，如果能選擇的話，還是會自己做飯，其首要原因是「健康」。
究竟哪些原因「扼殺」了現代人「回家吃飯」的機會，有什麼辦法讓人們「重回廚房」呢？
上海白領每週在外吃10次
調查顯示，54.72%的人表示每週平均有1—2天會在外就餐，24.53%的人「天天在外就餐」。而此前來自上海交通大學營養系針對白領女性飲食烹飪習慣的調查報告則顯示，現代職業女性在家烹調次數越來越少。其中，北京女性每天在家烹飪的只有48%，而上海女白領平均每週在外用餐次數高達10次。中國食品科學技術學會頒布的《2007年中國食品工業與科技發展報告》也顯示，我國城市居民每日在外就餐比例為26.1%，年輕人更喜歡「下館子」。
「太忙」、「懶」是現代人不肯下廚的重要原因。本次調查結果顯示，34.71%的人「懶得做飯」，32.07%的人選擇了「太忙，沒時間做」，另有26.30%的人和6.92%的人由於應酬多或壓根不會做，只得在外就餐。上海社科院的調查結果同時顯示，中國人重視午餐的傳統習慣也正在改變。上海交通大學醫學院營養系副主任蔡美琴教授認為，現代白領的工作特徵使得他們中午往往沒時間去享受豐盛的午餐，很多人只得選擇晚上吃「大餐」。
的確，採訪中，幾乎所有「上班族」都表示，除週末偶爾能在家吃點清茶淡飯外，幾乎頓頓在外面吃。在北京某外企工作的陳小姐告訴記者，由於工作太忙，根本不可能自己做飯。「我早上基本不吃飯，中午要麼在食堂隨便吃點，要麼直接叫外賣，晚上下班都十一二點了。哪有工夫做飯？這不，自打上班以後，我的體重長了快20斤，都是因為在外面吃飯吃的。」
七成人願意在家做飯
除導致發胖外，在外就餐更可能引發心臟病、糖尿病等一系列慢性病。美國威斯康星州研究人員發現，每週在外面就餐四次或更多的兒童，發生心血管疾病的危險較大。香港記憶學總會調查發現，常在外就餐還可能損傷記憶力。究其原因，是因為常下館子的人對味精、澱粉、脂肪的消費量更多。此外，在外就餐還存在很多衛生隱患。且不說菜餚質量未必能保證，就連一份反覆使用的菜單，平均帶菌數就可達500萬個以上。
值得慶幸的是，越來越多的人意識到了在外就餐的弊端。調查中，71.68%的人表示，如果可以選擇的話，還是會在家做飯，理由首先是「健康」，其次是「想吃什麼就能做什麼」和「省錢」。可見，在外就餐其實是一些人很無奈的選擇。對此，中國農業大學食品學院副教授范志紅告訴記者：「這是個很有意思的現象——看上去人們是不得已才在外就餐，但實際上，他們並沒真正意識到其中的危害，種種關於健康飲食的呼籲也只是停留在口號階段。其實，在外就餐的種種弊端即便短期內不能顯現，也可能會在幾年、幾十年後顯露出來。而等得了高血壓、糖尿病再後悔，可就來不及了。」中國營養學泰斗、從事營養工作六十多年的原北京軍區總醫院營養科主任李瑞芬也表示，無論如何，吃飯店的飯總不如吃自家做的放心，現代人應該盡量回家吃飯。
范志紅認為，其實在家做飯完全不費什麼時間和力氣，只要願意，每天都能為自己做一頓健康的晚餐。「如果中午在外面吃得比較油膩，晚上就盡量做些清粥淡飯。如熬點小米粥、拌兩個涼拌菜。如果想補充蛋白質的話，就做些豆製品或清蒸魚。」李瑞芬則告訴記者，即便在家做飯，也要講究少油、少鹽的原則。在主食的選擇上，要採用粗細雜糧更替，如常用全麥麵包代替白麵包，或多吃麥片等粗糧，這相當於把患糖尿病的風險減少10％。
她同時指出，現在還有不少人即便在家吃飯，也會圖省事，買半成品直接加熱。「這顯然不如自己做得健康，而且極易造成營養不良。如包子中往往含有大量的葷油，蔬菜的量卻很少，蛋白質也不足，很難滿足營養需要。涼皮、涼面以澱粉為主，蛋白質不足，各種維生素在製作過程中流失了大半，不能代替正常飯菜。」
在外就餐四大建議
然而，仍有些人不得不出席各種應酬，對於他們而言，「家常便飯」成了「奢侈品」。對此，范志紅提出了以下建議：
一、少喝酒。酒量好的人並非對酒有天然抵抗力，他們的身體會更多地受到酒精危害，因為不醉不等於不帶來高血壓、動脈硬化和脂肪肝等疾病。此外，甜飲料易導致肥胖，也要盡可能少喝，代之以清茶。
二、先吃主食。宴飲時總是先吃菜，後上主食，待菜過五味之後卻早已沒有了吃主食的胃口。這樣的飲食使得身體能量主要來自脂肪和蛋白質，會在代謝過程中產生大量有害廢物。而若有清淡的主食相伴，則會減小危害。
三、避開煎炸食品和高脂肪菜餚，多點相對清淡的菜餚，如涼拌、清蒸、燉菜、湯菜等。
四、多吃蔬菜和豆製品。餐桌上總會有些綠色蔬菜，即使葷菜中也常配有香菇、木耳、冬筍。可以有意識地把筷子伸向這些食品。 |
