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蘆筍牛肉卷

材料:

牛肉(肥瘦)250克、蘆筍200克

調料:

雞蛋60克、白酒40克、澱粉(豌豆)47克、鹽1克、胡椒粉1克、小麥麵粉90克、白砂糖45克、醋45克、醬油15克、植物油50克

做法:

1、取牛肉250克,切成6個薄片,然後一片一片地裹上用酒10毫升、澱粉5克、鹽少許和胡椒調製而成的澱粉糊,放置片刻;取12克澱粉加水適量調勻成濕澱粉約23克。

2、取綠蘆筍6條,用開水燙一下,撈出,瀝干水分後蘸上干澱粉。將6條蘸勻澱粉的蘆筍分別用6片牛肉片捲起來,然後均勻地蘸上干澱粉。

3、將雞蛋磕入碗內,打散後加清水調勻,再加入麵粉、澱粉30克和少許鹽,攪拌均勻後,將蘆筍牛肉卷放入其中裹勻。

4、在炒鍋內倒入足量的油,燒熱後投入蘆筍牛肉卷炸熟。將炸好的蘆筍牛肉卷斜切成厚1厘米的塊,擺在大盤中。

5、將高湯275毫升、砂糖、醋、醬油、酒30毫升、水澱粉、鹽少許混合調勻,然後倒入鍋內燒開,澆在蘆筍牛肉捲上即成。

美食特色:

外酥裡嫩,色澤金黃,鮮香味美。


注意事項:

因有過油炸制過程,需準備植物油約500克。
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