西米是做糖水必不可少的主角之一，要將西米的火候控制得宜，可不是簡單的事兒。煮西米需要經過兩次冷熱交替，先煮至中間有白點，呈半透明狀，撈起過一次冷河；再入沸水中煮至透明後，撈起過第二次冷河，才能讓西米的「小宇宙」爆發，成為晶瑩剔透、口感Q滑的西米露！
烹製方法（兩人份）
材料：
西米(半碗)、夏威夷木瓜(半個)、椰子汁(1盒，1升)、糖(10湯匙)
1 木瓜切半去籽，切成長條狀，用刀在果肉上切數刀，從果肉皮處切入取出果肉，去掉果皮。
2 煮沸半鍋水，倒入西米煮2分鐘，不斷攪拌，以免西米粘鍋。
3 直到西米變得外部透明，中間有白芯，撈出西米倒入冷水中攤涼，再用濾網撈出瀝干水。
4 再燒一半鍋水煮開，倒進西米煮5分鐘，直至西米中間白芯消失，變得晶瑩剔透，立即熄火，撈起過第二次冷河。
再燒一半鍋水煮開，倒進西米煮5分鐘，直至西米中間白芯消失，變得晶瑩剔透，立即熄火，撈起過第二次冷河。
5 倒掉鍋內的水，倒1盒椰子汁入鍋燒熱，加10湯匙糖、煮好的西米和木瓜一起拌勻，即可開動了。如果想吃冰凍的木瓜西米露，可攤涼後放入冰箱冷藏1小時。 |
