材料：新鮮魚頭一個（也可以選擇剔除魚肉後的魚骨），豆腐一塊，姜絲若干，蔥2根
做法：
1、魚頭、魚骨洗淨之後拭乾水分，下鍋煎至兩面變黃，下薑片爆香，用鏟子將魚頭撥到一邊，用底油，放入豆腐略煎後，倒入沒過魚頭的開水。
2、蓋鍋蓋大火將湯汁燒開約5分鐘後，轉小火熬至湯汁變得白色，中間要給湯汁打去浮沫，加入鹽和胡椒粉、黃酒調味，起鍋前撒上蔥花即可。
食譜經驗分享：
1、要使魚頭湯呈奶白色有竅門：一是魚頭一定要煎。待魚頭變得焦黃即可；二是最好加入開水，並且前5分鐘一定要蓋蓋用大火煮；三是水要一次性加足，中途盡量不要添水，如果湯汁確實不夠的話，也要添加開水；四是豆腐也有利於形成奶白色魚湯；五是魚頭最好能剁開，有利於蛋白質的充分析出。
2、煎魚時用熱鍋溫油，即把鍋燒到微冒煙後，放入油，五成熱後下魚頭。如此煎魚不粘鍋。
3、黃酒最好起鍋前放。酒不經煮，烹煮時間太長後，酒味容易揮發。
4、最開始燉煮的五分鐘，一定要加蓋啊，中途也不要掀蓋。
5、如果要喝湯，燉煮時間可以長點，比如30-45分鐘。如果以吃肉為主，可以燉煮時間短點，15-20分鐘。湯汁同樣奶白，只是味道缺了點。 |
