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杭州美食:西湖醋魚

西湖醋魚,民間俗稱西湖醋溜魚,是杭州傳統名菜之一。
  
    西湖醋魚的歷史,得從八百多年前南宋杭州的“宋嫂魚羹”說起。據說北宋末年,金兵入侵,康王趙構南逃,建都臨安。當時有一婦人,人稱宋五嫂,不甘受入侵者統治,也同小叔從北地逃來臨安,在西湖邊以捕魚為生,勉強度日。一次,小叔淋了暴雨得病臥床不起,五嫂正在為小叔煮魚燒蛋以進補身體,不料官兵前來抓壯丁建造皇宮,宋嫂向官兵求情別抓臥床不起的小叔,不慎碰翻了灶上的酒醋瓶,等官兵走後,鍋中的魚蛋已煮成羹狀,但小叔吃著卻覺得異常鮮美,胃口大開,很快恢復健康。此後,鄰里仿作,成了家常美味魚羹。後來南宋孝宗皇帝遊西湖時曾召見宋五嫂,經品嘗魚羹亦大為讚賞,禦賞重金,並賜酒旗為幌,准此獨家烹魚羹、沽官酒。“宋嫂魚羹”經不斷改進提高,成為魚肴中之名菜。創業於清道光年間的樓外樓菜館繼承這道名菜,創新成鮮嫩酸甜、有蟹肉滋味的“西湖醋魚”,並以“京人宋嫂首創,西湖第一珍饈”加以宣傳,成為杭州名菜之首。
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