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日式炸豬排(2)的做法

[原料/調料]
小裏肌 150公克
高麗菜 1/4個
高麗菜葉 1片
小蕃茄 1顆
面衣 :
低筋麵粉 適量
蛋 1個
麵包粉 適量

出汁 50cc
烏醋 100cc
蕃茄醬 50cc
辣椒醬 1又1/2小匙
蘋果(小) 1/2個
玉米粉 適量

[製作流程]
1.將高麗菜切成細絲狀,泡入冰水中,使其香脆爽口。
2.小裏肌切成3塊,每塊50公克,表面撒上少許鹽、胡椒粉。蛋打散成蛋汁備用。
3.將小裏肌依序沾上低筋麵粉、蛋汁、麵包粉,然後用低溫油炸熟,再轉中火炸酥,放入盤子裏備用。
4.把醬汁材料中的辣椒醬用濾網過篩出辣椒汁。蘋果去皮磨成泥,再用濾網過篩出蘋果汁備用。玉米粉用少許水調勻備用。
5.將辣椒汁、蘋果汁和除了玉米粉之外的醬汁材料一起煮開,再用玉米粉水勾芡,盛入小碗中備用。
6.將作法1的高麗菜絲撈起,瀝幹水份後放入高麗菜葉中,蕃茄洗淨後切半,放在高麗菜絲旁,然後再放入作法3的豬排旁。吃的時候,將醬汁淋上,或是夾取豬排沾取醬汁食用均可。
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