粵人確乎把它稱為“思親菜”。“甜蕎頭,溝仔水”,清明時分,有穿街過巷的小販兜售他們的蕎頭。而今食肆酒樓的餐前小菜必有一道醃蕎頭,食之開胃消滯。蕎菜的確有清肝明目、涼血止血,助於消化的功效。
肉絲炒蕎菜,別有風味。燒肉加蘿蔔絲炒蕎菜,絕配。
蕎菜是典型時菜,並非一年四季都有,來去匆匆,但脆嫩無渣,所以炒蕎菜也要“匆匆”,快落快起。
原料:
蕎菜、燒肉、薑蓉、蒜蓉、辣椒。
做法:
1、新鮮蕎菜,取青白相接處切成段;
2、燒肉,切成塊,備薑蓉、蒜蓉;
3、油熱後放薑蒜蓉、辣椒,倒入燒肉爆炒;
4、倒入蕎菜,快炒幾下即可上碟,忌太熟。(可以先將蕎菜炒過,撈起控去多餘水分,另外起鍋,炒燒肉後再兜炒蕎菜,快炒即可。) |